III. Het productieproces stroop stoken

De bereiding van Limburgse stroop berust op de verwerking van regionaal hoogstam- of biologisch fruit, met name peren en appels. En verder een goede verhouding hiertussen (60%-40% t/m 80%-20%) en balans met diverse peren- en appelrassen. Daarbij rekening houdend met smaakdiversiteit van de diverse soorten en de mate van rijpheid. Gevallen of geschud fruit moet direct worden verwerkt; geplukt fruit kan enige tijd worden bewaard. In principe werd vroeger alle fruit verwerkt, en moest de stroopstoker een juiste mix maken van het voorhanden zijnde fruit.

De betrokken stroopstokers hebben vaak eigen boomgaarden en krijgen verder fruit geleverd door andere eigenaren van hoogstamfruitgaarden in hun omgeving. Het ambacht stroopstoken vereist praktische en theoretische kennis van het op elkaar afstemmen van de beschikbare appel- en perenrassen, kooktijden en temperatuur.